La Villa Romana La Olmeda será el escenario el lunes 16 de septiembre del I Foro de la Cocina Rural Palentina, organizado por la Institución Provincial, en colaboración con el periodista, Javier Pérez Andrés. Este será el primer foro con este formato y temática que se celebre en la provincia palentina, convirtiéndose así en un encuentro gastronómico en el que se darán cita cerca de un centenar de hosteleros de la provincia de Palencia, con el objetivo de analizar la situación de la hostelería en la provincia de Palencia; y buscar las fórmulas necesarias de trabajo conjunto para dinamizar y promocionar el turismo gastronómico en la provincia de Palencia. El I Foro se celebrará el lunes, 16 de septiembre en las instalaciones de la Villa Romana La Olmeda, aunando así la gastronomía con la cultura y el turismo.
El encuentro gastronómico analizará la aportación de los pequeños restaurantes del medio rural de la provincia de Palencia, analizando la cocina palentina desde las comarcas y su incidencia en la oferta de los restaurantes. Se pretende revitalizar e incentivar a estos establecimientos y aplaudir su aportación, tanto como su tipo de cocina, encuadrada en las tipologías de ‘casera’, ‘popular’, ‘familiar’, cuyos menús y precios son hoy vitales dentro del desarrollo rural. De ahí que se la denomine cocina rural que, en muchos casos, ha trascendido a las poblaciones más grandes, fortaleciendo la imagen de la cocina palentina. Se entiende por ‘cocina rural’ no solo aquella que centra su oferta en cocina sencilla y de menú, sino en los ejemplos que apuestan por una cocina más elaborada. Se destacará la importancia de los pequeños restaurantes rurales como una parte fundamental de la oferta gastronómica alejada de los centros urbanos.
Participarán en torno a un centenar de restaurantes del medio rural de la provincia. El foro está dirigido a pequeños empresarios y establecimientos de hostelería que, en las poblaciones rurales, a veces se convierten en la única infraestructura de desarrollo. No obstante, también participarán numerosos restaurantes de la capital, de ahí que el foro permita abrir un nexo de unión entre los restaurantes de la provincia y el medio rural, a través de futuros ‘apadrinamientos’. Por primera vez, un encuentro gastronómico aborda en Palencia la aportación de los restaurantes de un territorio a la gastronomía provincial y, gracias al formato elegido, permitirá radiografiar el momento que atraviesa la hostelería rural de la provincia de Palencia. Las mesas de debate estarán formadas por representantes de los colectivos de hostelería, Maestres de Cocina, Sumilleres y escuela de hostelería. También participarán algunos de los cocineros más destacados de Palencia, además de los jefes de cocina o los responsables de establecimientos más representativos de cada territorio.
Más de una veintena de cocineros, empresarios y profesionales participarán en las mesas-debate, en las que se analizará aspectos como la fuerza de la cocina rural en la oferta gastronómica, la nueva cocina en el medio rural, las cocinas palentinas, el valor de la cocina popular, la calidad de los menús, y la importancia de pertenecer a colectivos profesionales y empresariales. También se debatirá sobre redes sociales, como factor clave de promoción para un restaurante e incluso se analizará la oferta gastronómica del Camino de Santiago, fenómeno cultural de gran importancia para la provincia.
Los asistentes a la jornada tendrán la oportunidad de participar en una comida-degustación con productos amparados bajo el sello Alimentos de Palencia.
Clausurarán el congreso el palentino Roberto Terradillos (restaurante Nerua del Guggenheim Bilbao) y Alberto Soto, natural de Piña de Campos y actual jefe de cocina y gerente del restaurante Cepa 21. Por otro lado, el hostelero aguilarense Angel Cortés, recientemente fallecido, será homenajeado en el foro, y la periodista y escritora palentina Eva Celada recibirá un reconocimiento especial.
PROGRAMA I FORO COCINA RURAL—-16 SEPTIEMBRE
9,15. INAUGURACIÓN: Representante Diputación Provincial y alcalde de la localidad.
Por la mañana
1. Primera mesa. ‘La fuerza de la cocina rural en la oferta gastronómica’ (de 9,30 a 10,3horas). Abordará la aportación gastronómica de la cocina rural. Esta intervención situará a los asistentes en el objetivo y filosofía del foro, explicando la importancia de la contribución de los restaurantes rurales al turismo y la economía de cada zona. Es el momento de acercar y aproximar a los restaurantes, desperdigados por la provincia, haciéndoles sentirse como una parte de la gastronomía palentina, muchas veces eclipsada por el prestigio de los restaurantes de las ciudades. En esta mesa se profundizará sobre la importancia del asociacionismo como nexo de unión entre los colectivos de la provincia, buscando una mayor presencia de los mismos en el medio rural.
MIEMBROS DE LA MESA:
• Pilar Pedrosa Albina, delegada de Eurotoques en Palencia.
• Lucio Pastor Amezúa, Maestres de Cocina de Castilla y León en Palencia.
• Álvaro Rayón Gómez, representante de los sumilleres palentinos.
• Representante del Departamento de Hostelería y Turismo IES Virgen de la Calle de Palencia.
• José Antonio León, presidente Asociación de Hostelería de Palencia.
• Eduardo Relea de Santiago, Asociación General de Hostelería de Palencia.
2. Segunda mesa. ‘La nueva cocina en el medio rural’ (de 10,40 a 11,25 horas). Esta mesa contará con la participación de cocineros palentinos consolidados, que se pronunciarán sobre la importancia de la cocina base y la cocina familiar, sin olvidar la necesidad de modernizar esta oferta. Se dará respuesta a algunas cuestiones, como por ejemplo cómo defender un menú de bajo precio en el medio rural. Los ponentes argumentarán la defensa de un menú de bajo coste en el medio rural. En este apartado, es fundamental definir modelos de gestión gastronómica que sirvan de estímulo para todos.
MIEMBROS DE LA MESA:
• Nacho Morán, Rte. El Convento de Mave (Mave).
• Francisco José Fossati, Rte. Tiziano (Villallano).
• David Carlos Ordóñez, Rte. La Casa del Abad (Ampudia).
• Santos César González, Rte. Peñalabra (Cervera de Pisuerga).
PAUSA-CAFÉ: 11,25 A 11,45 ———————————– ——————-
3. Tercera mesa. ‘Las cocinas palentinas’ (de 11,45 a 12,40 horas).
En esta mesa participarán cocineros de distintas comarcas de la provincia. Se pronunciarán sobre platos y materias primas de sus zonas y cuáles de ellos deben identificar la comanda palentina.
MIEMBROS DE LA MESA:
• CERRATO. Yovana González, Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato).
• MONTAÑA PALENTINA. Jesús Alonso Cagigal, jefe de Cocina del Parador de Cervera de Pisuerga.
• MONTAÑA PALENTINA. Felipe Rasier Valle Moya, jefe de cocina de la Posada Fuentes Carrionas (Camasobres).
• TIERRA DE CAMPOS. Celia Tartilán y Paco Herrero. Rte. La Taberna de la Nava (Fuentes de Nava).
• Intervención de representantes de otros restaurantes del medio rural.
4. Cuarta mesa. ‘Las redes sociales, claves en la promoción de un restaurante’ (de 12,50 a 13,40 horas). Esta mesa se vinculará a la importancia de las nuevas tecnologías (2.0, redes sociales, Internet…) en el mundo de la cocina y de la promoción de los restaurantes. Habrá una clase práctica sobre cómo situar (o cómo estar presente) un negocio en las redes sociales.
Este campo es fundamental, por su actualidad, eficacia y rentabilidad. El dominio de las redes sociales y una buena utilización de Internet son claves en la sociedad actual para situar a los restaurantes e informar a los consumidores.
MIEMBROS DE LA MESA:
• Víctor Gañán. Servilia, empresa especializada en redes sociales.
• Intervenciones de restaurantes muy activos en materia de redes sociales.
5. Quinta mesa. ‘La oferta gastronómica del Camino de Santiago’ (de 13,50 a 14,30 horas).
Teniendo en cuenta la importancia de la Ruta Jacobea palentina y el gran flujo turístico de peregrinos que utilizan los servicios de restaurantes del Camino de Santiago, es obligado escuchar los tipos de cocina (menús de peregrinos) que los diferentes establecimientos ofrecen en las localidades jacobeas.
MIEMBROS DE LA MESA:
• San Nicolás del Real Camino. Casa Barrunta. Dativo López Macho.
• Calzadilla de la Cueza. Rte. Camino Real. César Acero Adamez.
• Carrión de los Condes. Hospedería San Zoilo. Blanca Pérez Crespo (jefa de cocina).
• Villalcázar de Sirga. Mesón de Villalcázar. Rosa Marta Payo Gutiérrez.
Comida degustación. Durante la comida, y por un espacio de dos horas, tendrá lugar un formato de comida-degustación comentada con productos y alimentos tradicionales palentinos de mayor calado. Tras elegir las materias primas, entre las que se incluirán vinos de Palencia, la hora de la comida se convertirá en una continuación del foro, permitiendo que muchos hosteleros de distintas partes de la provincia se familiaricen con los alimentos más emblemáticos amparados bajo el sello Alimentos de Palencia.
Por la tarde
6. Sexta mesa. ‘Claves para triunfar en un restaurante del medio rural’ (de 16 a 16,45 horas). Abordará aspectos relacionados con la defensa de la cocina rural, el asociacionismo dentro de la hostelería y la vinculación de los restaurantes de los pueblos con los de las ciudades de Palencia. Es decir, en este debate se lanzará la idea de que pequeños restaurantes de pueblo mantengan una relación con restaurantes de las ciudades, una especie de ‘apadrinamiento’ que se pueda traducir con claridad a través de este ejemplo: un pequeño restaurante familiar, célebre por un tipo de cocina o un plato concreto, tendrá la oportunidad de participar, junto con un restaurante de Palencia y durante un par de días, como invitado y formando parte de los platos de la carta. De esta manera, se pretende rematar el conjunto de la jornada ampliando a la ciudad la fuerza de la cocina rural y, por otro, haciendo partícipe a la hostelería de la capital del fenómeno de la cocina rural. Los ponentes resumirán los platos más representativos y las materias primas obligadas que identifican la cocina palentina. También se pronunciarán, a modo de resumen, sobre la importancia de la cocina rural en la provincia de Palencia.
MIEMBROS DE LA MESA:
Fernando Franco Jubete, escritor y catedrático.
Julio César Izquierdo, periodista rural.
DEBATE (EN TORNO A 30 MINUTOS)
Cierre de la jornada (a partir de las 17,30 horas). Cierran el foro dos jóvenes cocineros con un buen currículum profesional que actualmente trabajan fuera de la provincia. Ambos son palentinos y representan a la nueva hornada de jóvenes cocineros de Palencia que destacan fuera de su tierra. Su presencia multiplicará la dimensión del mensaje que, desde Palencia, se quiere trasladar sobre la defensa de la cocina rural.
• Roberto Terradillos. Natural de Palencia. Actualmente trabaja en el restaurante Nerua (Estrella Michelin, ubicado en el Guggenheim Bilbao), en el departamento de I+D+i, llevando a cabo los procesos creativos.
• Alberto Soto. Natural de Piña de Campos. Jefe de cocina y gerente del restaurante Cepa 21 (Castrillo de Duero, Valladolid).
• Homenaje al cocinero y empresario de hostelería Ángel Cortés, recientemente fallecido.
• Reconocimiento a Eva Celada, periodista y escritora palentina con una larga trayectoria en materia gastronómica. Autora de numerosas publicaciones de gastronomía, entre otros trabajos.
19 horas. Tras finalizar el foro, habrá una visita guiada Villa Romana de La Olmeda.