Los cocineros del equipo del taller-laboratorio de Arzak, Xabier Gutiérrez y Mikel Sorazu, pondrán el broche de oro a las jornadas formativas dirigidas a hosteleros y productores de la provincia organizadas por la Diputación, en el marco de las las líneas de actuación del Club de Calidad Alimentos de Palencia.
Bajo el título “El laboratorio de Arzak, un lugar de encuentro”, se desarrollará esta jornada en las instalaciones del Centro Tecnológico de Cereales (Cetece) el próximo 19 de octubre en horario de 15 a 18 horas, con el objetivo de potenciar el sector de la restauración en la provincia.
Se trata de la última de las cuatro acciones formativas programadas este año y que contará con la presencia de dos de los mejores chefs de la cocina actual, que enseñarán a los asistentes diferentes recetas que reflejan que la cocina de Arzak es ante todo una cocina de autor.
La formación tendrá una parte teórica y otra práctica, y se intercalarán videos con platos hechos en directo. “La cocina del restaurante de Arzak es ante todo una cocina de autor. Utilizamos todos los materias primas autóctonas pero a su vez intentamos que nuevos productos aporten su matiz para hacer de los platos una experiencia que enriquezca y sobre todo que trasmita”, explica Xabier Gutiérrez.
FORMACIÓN CON LOS MEJORES PROFESIONALES. Recordar que estas jornadas, en las que se han formado ya un buen número de cocineros y productores palentinos, han acercado a la capital a profesionales de renombre como: Antonio Gómez Antuñano, trabajando la cocina en miniatura con productos locales; Íñigo Lavado con su “alta cocina para todos los bolsillos”; y Javi Estévez, que quiso volver a poner de moda la casquería bien hecha, divertida y diferente.
El objetivo es fomentar la demanda por parte de la hostelería de distintos puntos de la geografía nacional de los diferentes productos de “Alimentos de Palencia”, aprender tendencias gastronómicas de vanguardia tomando como referencia otras culturas gastronómicas y sobre todo, dotar a los profesionales del sector de una alta cualificación y compromiso a través de la transferencia de conocimientos entre profesionales, promoviendo la utilización de estos productos en su cocina diaria.